Тушеная баранина в укропном соусе

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 500 гр.,
• специи (черный перец горошком, лавровый лист, соль) по вкусу,
• укроп (измельченная зелень) – 1 ст.лож.

Для соуса:

• растопленное сливочное масло – 2 ст.лож.,
• мука – 1 ст.лож.,
• бульон мясной – 1 стакан,
• желток яичный – 1 шт.,
• 9% уксус – 1 ст.лож.,
• сахар-песок – 1 ч.л.,
• укроп (измельченная зелень) – 2 ст.лож.,
• перец черный (молотый) и соль по вкусу.

Приготовление:

Мясо очищаем от сухожилий и пленок, обмываем и обсушиваем, нарезаем на некрупные кусочки. Солим, посыпаем зеленью, укладываем в горшочки. Бросаем по несколько горошин черного перца, доливаем воды, чтобы покрыть 1/3 мяса. Горшочки ставим в духовку и около часа тушим.

После этого доливаем в горшочки готовый укропный соус (горячий) и ставим обратно в духовку тушить на слабом огне еще около получаса.

Приготовление укропного соуса:

На сливочном масле до светло-кремового цвета подрумяниваем муку. Разводим ее теплым и процеженным мясным бульоном (небольшим количеством). Тщательно растираем, чтобы не было комочков. Вливаем остальной бульон, добавляем сахар и уксус, перчим, солим, перемешиваем до однородности.

Яичный желток взбиваем с 3 ст.лож. бульона и заправляем соус. Всыпаем измельченную зелень укропа и снова перемешиваем.

К этому блюду при подаче на стол можно положить на отдельных тарелках круглый отварной картофель.