Гарнир к мясу — зачем он нужен и каким должен быть

Мясо — продукт любимый многими. Развитие цивилизации не уменьшает его популярности. Напротив, оно становится все более доступным.
В былые времена мясо могло появиться на столе лишь у того, кто его добыл на охоте или вырастил, позднее за ним надо было идти в магазин или на рынок. Теперь его и вовсе можно заказать через интернет с доставкой на дом. Причем заказать возможно как готовые блюда, так и свежее отборное мясо разных сортов. Отличный выбор — охлажденное мясо и мясные полуфабрикаты, представленные на сайте клуба покупателей завода «Самсон».

Гарнир, подаваемый к мясным блюдам, иногда кажется ненужным дополнением, данью традициями. Так ли это на самом деле? Может ли гарнир считаться только «украшением» (именно так переводится это слово с французского) или он имеет самостоятельное практическое значение?
На этот счет существует несколько точек зрения.

Мясо — отдельно, гарнир — отдельно

Модное течение раздельного питания внушает своим адептам необходимость разрозненного употребления белков, углеводов, жиров. Поэтому диетой рекомендовано не смешивать в тарелке мясо с овощами или с крупой, мучными изделиями (хлебом, макаронами).
Однако теории Герберта Шелтона противоречит многовековой кулинарный опыт абсолютно всех земных культур. Ведь во всех без исключения национальных кухнях есть вариации пирогов, пельменей, фаршированного мяса.
Заставляет усомниться в правильности теории раздельного питания и тот факт, что в природе нет моно-продуктов. Повсюду в разных пропорциях сочетаются те самые белки, углеводы, жиры, кислоты, которые диетолог трактует как «несовместимые».

Мясо с гарниром — красиво и сытно

Для ответственной хозяйки важно, что при сервировке мясо с гарниром смотрится аппетитнее, чем отдельно взятый кусок, даже изысканно приготовленный и политый каким-нибудь сногсшибательным соусом. Стоит положить рядом со стейком даже несколько крошечных помидорок черри, веточку пряной зелени — и уже появляется настроение натюрморта, некая завершенность.
Важно и то, что такая порция сытнее, ведь гарнир существенно увеличивает ее калорийность, создает объем в желудке. Попробуй-ка накорми семью только мясом! Эдак к столу потребуется целый мамонт! А дополни вкуснейшую говядину или нежный сырокопченый бекон овощами, крупой — объемы умещаются в границы разумного. Недаром экономичные советские мамы учили детей есть с хлебом все подряд, включая макароны.

 

Гарнир с позиции диетологии

Диетологи имеют свое мнение на счет подачи гарнира к мясным блюдам: верное сочетание делает продукты полноправными «партнерами».
Правильно подобранный гарнир:

• улучшает вкус мяса;
• способствует более легкому его усвоению;
• дополняет комплекс питательных веществ — витамины, микро- и макроэлементы, клетчатку.

Большое значение имеет способ приготовления, как мяса, так и гарнира. Например, свежие или отварные овощи способны забирать на себя излишки жира или своей сочностью компенсировать излишнюю сухость мясного блюда.

Лучшие и необычные виды гарниров

Такой классический гарнир, как картофельное пюре или каша, на самом деле далеко не лучший вариант. Крахмалистые овощи, бобовые, крупы еще более утяжеляют белковый продукт, усложняя работу пищеварительного тракта.
Отличная альтернатива — салат из свежих овощей и зелени. Здесь могут присутствовать болгарский перец, фрукты (персик, виноград, яблоко), помидоры, огурцы. Интересным решением станут салат из свежего кабачка или кольраби.
Хороши также менее привычные, но намного более полезные брюссельская, цветная капуста, брокколи, экзотическая спаржа или шпинат. Проще всего — отварить в чуть подсоленной воде. Можно также, слегка бланшировав овощи в кипятке, потушить их в глубокой сковороде со сливками.
На открытом воздухе еда воспринимается совсем иначе, чем в помещении. Если вы готовите меню для пикника и выбираете продукты для гриля, то и гарнир следует предложить соответствующий. К шашлыку, купатам, колбаскам идеально подойдут овощи, пожаренные на решетке.

Кабачки, баклажаны, брокколи, томаты, другие сезонные овощи слегка смазываются растительным маслом и выкладываются на решетку. Достаточно нескольких минут, чтобы они приготовились. Солить, перчить рекомендуется уже готовый гарнир, пока он горячий.
Осторожнее следует быть с грибами. Также, как и мясо, они тяжело воспринимаются человеческим организмом, поэтому сочетать их в большом количестве не стоит. А вот грибной соус вполне подойдет для придания особенно утонченного вкуса говяжьему стейку или свинине.

Необычные рецепты

«Уютная кухня» предлагает попробовать эти необычные рецепты, которые помогут сделать мясо еще более вкусным.

Морковь в карамели

Свежую морковь, помытую и очищенную, нашинкуйте тонкой соломкой (150-200 гр на порцию). Посолив и поперчив по вкусу, обжарьте ее в небольшом количестве сливочного масла. Добавьте в сковороду половину стакана апельсинового сока, столовую ложку меда, щепотку сахара. Постоянно помешивая, держите сковроду на слабом огне, пока морковка, покрывшись сладкой глазурью, не дойдет до готовности.
Перед подачей блюдо можно еще раз посолить и поперчить.

Луковый соус

Нарезанный кольцами или полукольцами лук бланшируем в кипятке, чтобы убрать горечь. Затем выкладываем в сотейник и обжариваем в сливочном масле до появления румяной золотистой корочки. Вливаем стакан мясного бульона и 2 ст.л. бальзамического уксуса, оставляем кипеть 10 минут под закрытой крышкой.
Когда лук протушился до мягкости, снимаем с крышку и держим на огне, помешивая, еще 3-4 минуты, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Загустевший пикантный луковый соус идеально подойдет к стейкам и другому жареному мясу.

Ягодный соус

Этот соус — настоящий чемпион по содержанию ценнейших витаминов. Дополнительное преимущество — возможность приготовить его впрок. Расфасованный в герметично закрытые контейнеры, в холодильнике он может храниться, не утрачивая свойств, до 4 недель.
Взяв по 250 гр. ягод брусники и клюквы (свежих или замороженных), пюрируйте их в блендере. Выложите в объемную емкость, добавьте 150 гр. сахарного песка и, помешивая уваривайте на слабом огне 15 минут.
В конце приготовления всыпьте половину чайной ложки молотого имбиря (или небольшой кусочек свежего корня, натертого на мелкой терке). Поварив еще 2 минуты, снимайте с огня.
Для придания ягодному соусу особой пикантности, часть ягод можно оставить целыми.

Выбирая мясо для сытного обеда или торжественного ужина, обратите внимание на продукцию завода «Самсон». Свежее натуральное мясо, приготовленное в соответствии с ГОСТом, с использованием современных технологий, без использования ГМО, искусственных красителей и ароматизаторов, — основа здорового полноценного питания для всех, кто внимательно относится к своему рациону.