Домашняя колбаса

Как известно, лучшая рыба – это мясо. А лучшее мясо – это колбаса. Но это утверждение верно только в том случае, если для приготовления деликатеса используются исключительно натуральные продукты. Увы, обнаружить подобное в современном супермаркете – нереально. Поэтому лучший выход – приготовленная своими руками домашняя колбаса. Кулинарный сайт pro100-kuhnya.ru предлагает на ваш выбор несколько весьма аппетитных рецептов, совсем несложных даже для начинающих поваров.

Для того чтобы у вас получилась вкуснейшая домашняя колбаса, не нужно никаких особенных экзотических компонентов или добавок. Именно тем и хороша самодельная продукция, что в ней отсутствует химия. Мясо разных сортов и специи – главные составляющие успеха.

Единственное, что может вызвать сложность – оболочка. Можно, конечно, заменить традиционную натуральную оболочку фольгой или пищевой пленкой (требуется пленка с особой маркировкой, не выделяющая вредных веществ при нагреве). Однако в идеале, чтобы все было «по-настоящему», нужны кишки домашних копытных: свиные, говяжьи или бараньи. Среди профессионалов подготовленные должным образом кишки называют «черева».

Самостоятельная обработка черевы – трудоемкий и малоприятный процесс. Именно поэтому некоторые хозяйки не хотят даже вчитываться в рецепт домашней колбасы. И совершенно напрасно! Сегодня легко может быть куплен любой ее вид, в соответствии с желаниями и вкусами. Наиболее популярной является черева свиная Купить в Хабаровске или другом крупном городе ее можно непосредственно у производителя, через интернет. На специализированном сайте, как shop.krastikrab.ru, представлен широкий ассортимент, и можно выбрать оптимальную по характеристикам череву для воплощения своих кулинарных задумок.

Домашняя колбаса из свинины и телятины

Это один из самых простых и традиционных рецептов, который вы можете дополнять или изменять по своему усмотрению. В привычный состав можно добавлять овощи, орехи, зелень, разные специи. Каждый раз это будет придавать новый оттенок вкуса вашему колбасному изделию. Возможность импровизации – еще одно достоинство, которым обладает домашняя колбаса.

Ингредиенты:

• нежирная свинина – 1 кг;
• телятина – 0,5 кг;
• сало свиное – 400 гр;
• черный перец молотый – ? ч. ложки;
• чеснок – 7 зубков;
• соль – 2,5 – 3 ч. ложки;
• вода – ? стакана.

Приготовление:

Мясо и сало нарезаем на мелкие кубики, солим и перчим.

Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с водой и выкладываем в мясо.

Все старательно перемешиваем.

К мясорубке присоединяем специальную насадку для фарширования черевы. Если у вас нет в наличии такой насадки, можно заменить ее отрезанной верхней частью пластиковой бутылки.

Подготовленную рубленную массу пропускаем через мясорубку с насадкой, неплотно наполняя оболочку.

Когда черева наполнена, завязываем концы отрезка и убираем получившиеся колбаски на 3-5 часов в холодильник. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо равномерно просолилось, пропиталось чесноком и специями, приобрело характерный аромат.

Такая домашняя колбаса может храниться в морозилке или готовиться непосредственно перед употреблением. Когда настанет ее час, выложите колбаски на смазанный маслом противень, наколите их по всей длине в 5-7 местах и жарьте при 180-200^оС около получаса с каждой стороны.

Домашние охотничьи колбаски

Неповторимый аромат охотничьих колбасок возбуждает аппетит даже у самых привередливых в еде персон. Они хороши и горячими, сразу после приготовления, и холодными. Это отличный вариант закуски для пикника, который порадует и взрослых, и детей. А как хороша каша на костре, дополнением к которой станут домашние охотничьи колбаски! Перед такой едой не устоит никто!

Классические охотничьи колбаски невелики по размеру, поэтому для них предпочтительна куриная черева. В продаже она встречается достаточно редко, поэтому ее можно заменить искусственной оболочкой (фольгой, пищевой пленкой).

Ингредиенты:

• курица (филе) – 1 кг;
• свинина (обязательно с вкраплениями сала) – 1 кг;
• соль – 2 ч. ложки;
• перец черный молотый – 1 ч. ложка;
• чеснок – 3 зубка.

Приготовление:

Используя крупную решетку, пропускаем через мясорубку мясо. Солим, перчим, добавляем пропущенный через пресс чеснок.

Фарш вымешиваем до однородности и оставляем пропитываться специями и просаливаться на 2 часа.

Настоявшимся фаршем набиваем оболочку, делаем в ней несколько проколов для выхода воздуха.

Опускаем в кипящую подсоленную воду, отвариваем 15 минут.

Уже сваренные домашние охотничьи колбаски обжариваем на сковороде с разогретым маслом или на противне в духовке до золотистого цвета. (Внимание! Искусственную оболочку перед этой процедурой необходимо снять. Натуральная черева остается на колбасках, образуя удивительно вкусную румяную корочку.)

Домашняя колбаса рубленая из свинины и курицы

Именно сочетание довольно жирной свинины и нежного куриного филе делает колбасу одновременно сытной и деликатной, легкой. Чтобы домашняя колбаса из свинины и курицы получилась идеальной, необходимо в точности соблюдать пропорции сортов мяса. Добавление сала необходимо для придания изделию сочности.

Ингредиенты:

• вырезка свиная – 1,5 кг;
• курица (филе) – 1 кг;
• сало свиное свежее – 200-250 г (в зависимости от жирности вырезки);
• яйца – 4 шт.;
• соль (без добавок) – 2 ч. ложки;
• крахмал картофельный – 4-4,5 ч. ложки;
• чеснок – 1-3 зубка (по вкусу);
• перец черный (горошек или молотый);
• перец душистый (горошек);
• другие пряности или смеси специй по вкусу (например, «Карри»).

Приготовление:

Все виды мяса обмываем и нарезаем на мелкие кубики.

Взбиваем до пены яйца, добавив к ним соль и специи.

Чеснок измельчаем любым удобным способом, добавляем к взбитым яйцам.

Постепенно вводим в яичную смесь крахмал. Масса должна быть однородной. Важно следить, чтобы не образовывались комочки.

Теперь яично-крахмальную массу смешиваем с измельченным мясом. Получившимся рубленым фаршем наполняем оболочку.

Если в качестве оболочки используете фольгу или пищевую пленку, придайте колбасе продолговатую форму и следите за герметичностью на стыках, чтобы при приготовлении из мяса не вытекал сок.

Подготовленную колбасу укладываем на противень и ставим на 1 час в духовку, заранее разогретую до 180^оС.

Домашняя рубленая колбаса может подаваться к столу как горячая или холодная закуска. Уже запеченная остывшая колбаса может храниться долгое время в морозилке.

Домашняя колбаса из индейки

Мясо индейки, рекомендуемое в меню даже при строгой диете, идеально подходит для приготовления рулета или колбас. Такой деликатес станет полезной и приятной добавкой к рациону малышей и взрослых.

Ингредиенты:

• индейка (белое филе) – 1 кг;
• сливки жирностью не менее 20% — 400 мл;
• яйца (понадобится только белок) – 4 шт.;
• перец черный молотый (по вкусу);
• соль (по вкусу);
• базилик, майоран, орегано или готовая смесь «Итальянские травы».

Приготовление:

Мясо измельчаем блендером в пюреобразную кашицу и выкладываем в глубокую миску.

Добавляем к мясу взбитые белки яиц, охлажденные сливки. Солим и перчим.

Тщательно вымешиваем получившийся фарш и наполняем им оболочку, формируя колбаски.

По этому рецепту домашняя колбаса получается вареной. Поэтому лучше делать ее небольшой по размеру. Главное – чтобы она целиком уместилась в кастрюлю.

Сделав несколько проколов в оболочке, погружаем колбаски в кипящую воду, прижимаем сверху грузом (например, тарелкой или блюдцем, подходящим по диаметру кастрюли) и на слабом огне варим в течение часа.

Сваренную и остуженную колбасу освобождаем от оболочки (если она искусственная) и несколько раз прокатываем по смеси сухих трав, рассыпанных на пергаментной бумаге.

Не убирая травы, заворачиваем колбасу в пергамент и убираем остужаться в холодильник на 8-10 часов.

Домашняя колбаса из крольчатины

Мясо кролика – диетический продукт, который пользуется растущей популярностью. Существует множество вариантов того, как приготовить кролика. Один из них – домашняя колбаса из крольчатины.

Ингредиенты:

• мясо кролика – 1 кг;
• 1 яйцо;
• молоко сухое – 1,5 ст. ложки;
• соль – ? ч. ложки;
• мускатный орех молотый – щепотка;
• лавровый лист.

Срезанное с тушки мясо кролика трижды пропускаем через мясорубку или смалываем блендером в однородную массу.

Выложив мясное пюре в глубокую миску, добавляем яйцо, соль, сухое молоко, небольшую щепотку мускатного ореха. Тщательно перемешиваем массу.

Если фарш чересчур плотный, можно добавить немного холодной кипяченой воды.

На 3-4 часа ставим фарш в холодильник.

Настоявшимся фаршем наполняем череву или искусственную оболочку. Разделив фарш на 4 части, получим оптимальный размер колбасок.

Домашняя колбаса из кролика отваривается также, как и вареная колбаса из индейки (см. рецепт выше).

Отваренные колбаски остужаем, убираем в холодильник на 1,5-2 часа.

Готовя своими руками, вы не ограничены рамками ГОСТа или ТУ. Зная, как приготовить колбасу в домашних условиях, вы каждый раз можете радовать близких новыми шедеврами. В фарш можно добавлять овощи (например, морковь или паприку), сыр, орехи (чаще всего грецкие), грибы, чернослив. Менять вкус готового продукта можно, экспериментируя с пряными травами и специями. В любом случае, домашняя колбаса будет вкусной и полезной, благодаря отсутствию химических добавок.