Кулинар Шеф-повар считает, что это Продукты: польза и вред. Статья относится к таким кулинарным темам, как заготовки на зиму, здоровье, овощи, русская кухня, хрен.
Заготовки из хрена на зиму
Хрен – удивительный овощ, все секреты которого еще предстоит разгадать науке. С древних времен острые приправы ценились как необходимая добавка к пресным блюдам. Важны были и целебные свойства пряных растений. Современные исследования подтверждают: в умеренных дозах хрен – это лекарство, причем абсолютно натуральное, дарованное природой.
Корни хрена содержат более полутора десятков важнейших для человека макро- и микроэлементов, существенное количество витаминов С и В6. Присутствуют также фитостеролы, ненасыщенные жирные кислоты омега-3, аминокислоты (аргинин, пролин). Ученые обоснованно предполагают, что содержащийся в хрене фермент пероксидаза способен разбивать раковые клетки в человеческом теле.
Из хрена готовятся различные приправы. Благодаря заготовкам впрок, этот овощ можно употреблять понемногу круглый год. Классическое сочетание – хрен со свеклой. Подобное блюдо – такая же принадлежность традиционной кухни, как яблоки моченые или квашеная капуста. Измельченный (с помощью мясорубки) хрен смешиваем с тертой свеклой (в пропорции 1:2) и заливаем маринадом. Для маринада в воде кипятим соль и сахар, приправы (корица, гвоздика, семена горчицы, мускатный орех), лимонный сок (натуральный консервант). Хреново-свекольную массу заливаем процеженным маринадом, раскладываем в небольшие баночки, стерилизуем четверть часа и закатываем. Храним в прохладном месте.
Из корней хрена можно сделать и подобие аджики. Консервантом выступит небольшое количество уксуса, как в рецептуре маринованных зеленых помидоров или овощных салатов-заготовок. Для «аджики» смешиваем измельченные мясорубкой овощи: томаты, морковь, хрен, чеснок. В эту массу добавляем соль и сахар, доводим до кипения, вливаем немного уксуса. Немедленно раскладываем по баночкам и закатываем.
Прекрасно сочетается хрен и с яблоками, а также с корневым сельдереем. Эти продукты смягчают остроту, делая рецепты хрена на зиму доступными для самых требовательных гурманов. Пюре из осенних яблок (можно добавить корневой сельдерей) смешиваем с небольшим количеством (в пропорции 20:1) измельченного хрена и чеснока. Добавляем соль и сахар, немного уксуса, а для аромата – щепотку лимонной цедры; затем выкладываем в баночки и стерилизуем 10 минут, закатываем.
Всегда популярна классическая «хреновина» («горлодер»). Смешиваем пропущенные через мясорубку томаты (1 кг), хрен (60 г), чеснок (60 г), соль и сахар по вкусу; можно положить чуть-чуть острого стручкового перчика. Храним «хреновину» обязательно в погребе либо в холодильнике.