Каким бывает суп — история блюда, рейтинг полезных супов

Ежегодно 5 апреля отмечается международный День супа. Этот праздник не обходят стороной ни диетологи, ни рестораны самого разного уровня. Каждый год этот день – повод привлечь внимание гурманов и просто ценителей вкусной и здоровой пищи к разнообразному миру супа.

Откуда пришел суп

Само название первого блюда пришло из французского языка. Парижское soape, в свою очередь, восходит корнями к латинскому suppa, что означало – хлеб, размоченный в жидкости (бульоне, отваре).

Зная это, понимаешь, что подобное кушанье присутствовало на Руси испокон веков. Только называлось оно иначе: тюря, похлебка, варево. Само же слово «суп» стало популярно сначала среди аристократии, затем и у всего народа уже при Петре I, в начале XVIII века.

Историки читают, что горячий суп возник около пяти столетий назад, когда появилась посуда, подходящая для варки на огне. Причем исследователи уверены, что в странах с холодным климатом это произошло раньше, чем в теплых регионах.

Рецепты оригинальных супов присутствуют в национальной кухне любого народа. Они отличаются ингредиентами, характерными для той или иной области, способом приготовления или вводимыми в состав специями. Но все они обладают общими свойствами:

• быстро восстанавливают силы;
• надолго придают ощущение сытости;
• благоприятны для пищеварения.

При правильном выборе рецепта супа можно использовать его как диетический продукт, средство профилактики различных заболеваний.

Не следует забывать и о том, что каждый классический тип супа (а их насчитывают около 150) имеет множество вариаций. Например, знаменитый исследователь-кулинар В. Похлебкин в своих трудах представлял 24 вариации щей и 18 способов сварить уху.

Каким бывает суп

Подразделение супов на виды начинается с традиции их подачи – холодные и горячие. Холодные хороши в жаркие дни, горячие – в холодный сезон. Так или иначе они помогают стабилизировать температурный баланс в организме.

Далее классификация делит супы на легкие, вегетарианские, наваристые, мясные. Каждый из этих видов может представлять собой суп-пюре, хотя чаще это блюдо входит в список диетических.

Особняком стоят молочные и сладкие супы. Русскому человеку бывает трудно представить, что в суп могут добавляться кофе (как в Африке) или фрукты (как в Германии). А вот в Чехии одним из прославленных национальных блюд признается пивной суп.

Удобны и практичны консервированные супы. Лучше, конечно, если щи или борщ на зиму приготовлены вами в домашних условиях. Но можно купить и в магазине, если выбрать проверенного производителя.

Хозяйка выбирает, какой суп приготовить, в зависимости от того, когда его собираются подать:

• на завтрак подойдет молочный суп с вермишелью или сладкий суп с ягодами;
• в солнечный летний день – легкая окрошка, с мясом или вегетарианская, яркий свекольник;
• для обеда будут кстати наваристый сочный борщ, питательные щи, ароматный грибной, фасолевый или гороховый супы, горячая янтарная уха;
• для выздоравливающего после болезни идеальным вариантом будут овощные супы-пюре, легкий суп на курином бульоне;
• для тех, кто следит за весом, актуальны вегетарианские супы с крупами, на овощном бульоне.

В Грузии вам непременно предложат харчо или сациви, в Испании – знойный гаспачо. Во Франции меню не обойдется без изысканного лукового супа или оригинального сырного, в Дании – без горячего горохового с копченостями. Киприоты обязательно порекомендуют суп с морепродуктами. Ценители восточной кухни распишут достоинства японского мисо, китайского хого, вьетнамского фо.

В некоторых случаях суп становится еще и ритуальным блюдом. Например, в русских деревнях поминальный стол не обходится без супа-лапши. У черкесов, кабардинцев и адыгейцев эту роль выполняет суп-ашрык, у азербайджанцев – хаш. А в Греции особый суп подают на Пасху, дополняя им традиционную у всех христиан выпечку.

Кому нельзя есть суп

Врачи утверждают, что жидкое блюдо непременно должно присутствовать в здоровом рационе, каждый день. Однако есть супы, которые полезны, и супы, которые вредны.

Отдельные категории супов следует с осторожностью употреблять тем, у кого есть проблемы со здоровьем.

• Грибной суп тяжело усваивается. Поэтому медики его не рекомендуют употреблять детям до 7 лет и пожилым людям.
• Жирные, наваристые супы на мясном и рыбном бульоне не рекомендуются тем, кто следит за своим весом. Не пойдут они на пользу при повышенном холестерине, заболеваниях сердечнососудистой системы.
• Супы, богатые специями, следует исключить из рациона при проблемах с пищеварительными органами – гастрите, язве. Людям с повышенной кислотностью придется отказаться также от кислых щей, рассольника, супа с щавелем или с добавлением лимона. Эти же блюда противопоказаны при склонности к образованию камней, проблемах с почками, поджелудочной железой.
• Сладкие супы исключаются из меню диабетиков, гипертоников, людей с лишним весом.

Самым вредным супом признана классическая солянка, в которую добавляют различные виды мяса и мясных продуктов – ветчина, колбаса, копчености. Однако прежде всего диетологи акцентируют внимание на том, что в современных мясных продуктах присутствует много вредных веществ: красителей, консервантов, соевых наполнителей. Даже в мясе любого вида находят следы антибиотиков, добавляемых в корм животным для ускорения роста.

Какие супы полезны

Из года в год составляя рейтинг полезных супов, диетологи отдают пальму первенства легким овощным отварам.

• Для каждодневного меню рекомендуются тыквенный суп, суп с кабачком, помидорами, брокколи. Как выяснилось, эти супы полезны не только для похудения, но и для профилактики онкологических заболеваний.
• Легкие супы с крупами, сваренные без мяса, полезны и актуальны в любой день. Но особенно востребованы они в дни христианского поста, когда продукты животного происхождения под запретом.

Однако без мяса не обойтись тем, кто выздоравливает после инфекционных заболеваний, пневмонии, восстанавливается после операций. Кроме того, богатые белком мясные бульоны рекомендуются для профилактики туберкулеза.

В этих случаях специалисты по правильному питанию советуют использовать нежирные сорта мяса: телятину, курицу без кожи, индейку, нежирную рыбу. Недаром куриный бульон и суп с курицей — традиционный компонент диетического меню.

Подобрав правильный рецепт вкусного супа на каждый день, вы сможете составить для себя полезное, здоровое меню. А это именно то, что нужно для качественной и долгой жизни. Правда, эксперты напоминают, что даже полезный суп нужно есть порциями не более 200 граммов в сутки.