Морковная икра

Когда приходит пора заготовок, мы традиционно запасаем впрок ягоды, огурцы, помидоры, капусту, многие другие овощи и плоды. А делаете ли вы на зиму заготовки из моркови? «Уютная кухня» рекомендует: переработайте часть вашего урожая этого замечательного корнеплода – и вы будете очень довольны результатом! Сладкоежек удивит варенье из моркови, а любителям закусок придется по душе морковная икра, рецепт которой мы предлагаем сегодня.

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• лук репчатый – 500 гр.;
• томатная паста – 1 стакан;
• растительное масло – 1 стакан;
• лавровый лист – 5 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• перец черный молотый и соль (без добавок) по вкусу.

Приготовление:

Томатную пасту развести холодной кипяченой водой до густоты сметаны, выложить в высокую кастрюлю. Лук мелко нарезать и засыпать в томатную пасту. Влить растительное масло, добавить 1-2 лавровых листа, посолить, тщательно перемешать и тушить на слабом огне, пока лук не станет совершенно мягким. Томатная паста при этом почти вся уварится.

Промытую и очищенную морковь нашинковать на крупной терке и обжарить с небольшим количеством растительного масла в глубокой сковороде. В процессе обжаривания добавьте немного воды, чтобы морковь стала мягкой.

Когда лук и морковь готовы, соедините их вместе, хорошо перемешайте и поставьте в нагретую духовку на 10-15 минут.

В самом конце положите в икру еще несколько лавровых листьев, чеснок, растертый с солью, молотый перец. Еще раз все тщательно перемешайте и оставьте остужаться.

Уже остывшая морковная икра на зиму раскладывается по стеклянным банкам (стерильным) и герметично закрывается.

Хранится такая икра из моркови в прохладном месте или в холодильнике несколько месяцев. А есть ее можно, намазывая на хлеб или как вкуснейшую и сытную закуску.

Напомним, кстати, что и морковная ботва полезна и может применяться в процессе заготовок.