Как приготовить тушенку из свинины в домашних условиях

Тушенка – издавна любимый всеми полуфабрикат, существенно облегчающий приготовление повседневных блюд. Картошка, каша или макароны, к которым добавлены куски тушеного мяса, сдобренные зеленью и специями, быстро превращается в удивительно вкусное и сытное блюдо. Однако в магазинах с каждым годом все сложнее выбрать продукт достойного качества. Избежать разочарований поможет домашняя тушенка из свинины. Готовится она достаточно долго, но очень просто. Результат – вкусный натуральный продукт, который всегда будет желанным на вашем столе.

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 1 кг;
• сало – 500 гр.;
• репчатый лук – 1 крупная или 2 средних луковицы;
• соль – 2-3 ч. ложки;
• специи – по вкусу.

Традиционный набор специй – лавровый лист, черный и душистый перец горошком. На свой вкус вы можете добавить к мясу красный перец, тмин, кардамон, чеснок, гвоздику, мускатный орех. Можно использовать готовый набор специй для мяса.

Чуть изменить вкус помогут морковь, белые коренья (сельдерей, пастернак, петрушка), паприка.

Даже с одной порцией мяса можно экспериментировать, добавляя в разные банки разные по составу и количеству специи. Главное – потом при дегустации вспомнить, в какую банку что добавлено. Опыт поможет подобрать именно ту композицию, с которой домашняя тушенка из свинины обретет идеальный вкус.

Если мясо само по себе жирное, с прослойками, количество сала можно уменьшить до 200-100 гр.

Приготовление:

Способ первый – тушенка из свинины в кастрюле

• Промытое свежее мясо нарезаем небольшими кубиками (со стороной 3-4 см), выкладываем в большую кастрюлю.
• Заливаем воду (0,5 л).
• На сильном огне доводим до кипения.
• Снимаем образовавшуюся пену, переключаем огонь на минимальный и тушим в течение 2-3 часов до готовности.
• Примерно через 1,5-1 час добавляем измельченный лук (полукольцами или четвертинками), специи.
• В отдельной посуде (сотейнике или жаровне) на слабом огне вытапливаем мелко накрошенное сало.

Готовое мясо раскладываем по стерильным банкам, плотно наполняя их до самого горлышка. Сверху заливаем небольшое количество растопленного сала. Закатываем банки и не переворачивая остужаем при комнатной температуре.

Собственно, все делается также, как если вы готовите тушенку из свиной головы.

Аналогично можно приготовить домашнюю тушенку в мультиварке, используя программу «Тушение».

Способ второй – тушенка из свинины в банках

• Подготовленную свинину нарезаем порционными кусками, которые раскладываем непосредственно в банки емкостью 0,5-1 л.
• На дно каждой банки и между слоями мяса выкладываем специи, измельченный лук.
• Верхним слоем накладываем измельченное сало.

Когда готовится тушенка из свинины в банках, емкость не должна наполняться плотно до самого верха. Оставьте до краев 1,5-2 см, чтобы было достаточно объема для кипения.

Наполненные банки необходимо стерилизовать до готовности мяса. В этом вам могут помочь:

• Большая кастрюля (бак) – но вам придется постоянно следить за уровнем воды, подливать ее по мере испарения. При малейшей неосторожности банки могут лопнуть из-за перепада температуры.
• Духовка – установите банки с мясом прямо на решетку духового шкафа, включайте нагрев до 200^оС и тушите на среднем огне 3-4 часа.
• Аэрогриль – в зависимости от модели следует действовать согласно инструкции.
• Идеальной получается тушенка из свинины в автоклаве – приготовленная по всем правилам, она может храниться без потери качества около 10 лет.

Если вы готовите тушенку из собственного мяса, регулярно перерабатывая большие партии, автоклав станет незаменимым помощником. В агрегате, естественно, можно готовить не только свинину, но и другие сорта мяса.

Выбирая свежее, качественное мясо, соблюдая рецептуру и технологию приготовления, вы можете быть уверены, что домашняя тушенка из свинины будет много вкуснее промышленной. Ведь она будет приготовлена исключительно по вашему вкусу и с душой.