Свинина с картофелем

Блюда немецкой кухни – жирные и питательные. Именно поэтому во время праздника подавать свинину с картофелем лучше всего со второй переменой блюд. То есть тогда, когда гости уже как следуют распробуют оливье, потыкают вилкой в поросенка, колбасу или рыбу, поднимут в честь праздника несколько бокалов и завершат первую серию танцев.

В будние дни это блюдо можно подать на второе. Но только при условии, что в качестве первого был легкий суп, а не наваристые щи с задорно торчащей из них ложкой. Желудок, конечно, понятие растяжимое, но есть такое восхитительное блюдо, как свинина с картофелем через силу – дурной тон.

Вопреки распространенному мнению, оно стало популярным в России благодаря немцам, а не французам. Как только с картошки был снят гриф «совершенно секретно», и она стала возделываться с не меньшим рвением, чем столь любимые в Германии бобы, сельские жители тут же по старой доброй традиции стали варить ее с мясом. Или делать крокеты на сале. Ведь тяжелый крестьянский труд требовал чего-то посерьезнее сыра или бутербродов. И так как деревенская жизнь в России была не менее трудозатратна, русские солдаты, прошедшие в XVIII в. всю Германию вдоль и поперек, быстро переняли нехитрое мастерство приготовления картошки с салом (мясо все-таки было не всем по карману и зубам).

Однако ради праздника или любимой семьи, с нетерпением ждущей вкусного обеда, стоит расстараться и раздобыть для приготовления этого блюда:

• филе свинины – 1 кг
• свиное сало – 0,2 кг
• картофель – 2 кг
• сметану 15% жирности – 100 г
• лук – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• лавровый лист – 4-5 шт.
• черный перец горошком – 5-6 шт.
• соль и другие специи – по вкусу

Расчет продуктов – на 4 персоны.

Посуда:

• жаровня или утятница
• сковорода с крышкой
• разделочная доска для мяса
• разделочная доска для овощей
• нож
• шумовка
• терка
• столовая ложка

Свинину необходимо нарезать кусками примерно по 50 г. Почистить и натереть на средней терке 1 морковь средней величины, мелко нашинковать 1 луковицу средних размеров. Поместить свинину в жаровню или утятницу, залить водой или бульоном так, чтобы мясо располагалось на 1 см ниже уровня жидкости. Сверху посыпать его луком и морковью. Плотно закрыть жаровню крышкой и тушить в течение 40 минут на слабо-среднем огне.

А пока свинина пропаривается, вбирая в себя остроту лука и нежность моркови, надо почистить картошку и нарезать ее кружочками (1 средних размеров картофелина – 4-5 кружочков). Растопить на сковороде 100 г сала и удалить шкварки. Слегка обжарить картофель до светло-золотистой корочки. К этому времени свинина уже должна быть почти готова. Поместить в жаровню с мясом обжаренную картошку и долить бульона или кипятка так, чтобы почти полностью ее покрыть. Блюдо пока не перемешивать!

Натереть на средней терке 1 морковь и нашинковать еще 1 луковицу. Растопить на сковороде еще 100 г сала, после чего удалить шкварки.  Поместить морковь в кипящее сало и обжарить на среднем огне в течение 2 минут, постоянно помешивая ложкой. Убавить огонь и засыпать в сковородку лук. Перемешать его с морковью. Как только сало опять начнет шкворчать, тонкой струйкой залить поджарку сметаной. Сметану следует за час или два до приготовления блюда достать из холодильника. Перемешать поджарку, закрыть сковородку крышкой и убавить огонь до минимума.

Теперь уже можно открыть жаровню и осторожно перемешать шумовкой картошку и свинину. Через 5 минут добавить поджарку, черный перец горошком, лавровый лист, соль и специи по вкусу. Снова аккуратно перемешать все ингредиенты. Накрыть жаровню крышкой и потомить еще 5-7 минут. Перед подачей на стол свинина с картофелем будет выглядеть еще притягательнее, если ее посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Александра Максимова специально для pro100-kuhnya.ru