Пожарские котлеты

Иногда так хочется нежности… . Нежности, обволакивающей язык и ласкающей нёбо, после которой тело расслабляется в сладостной истоме, а в желудке появляется легкая сытость. Именно такая гамма гастрономических переживаний ждет того, кто отведает пожарских котлет. Готовить пожарские котлеты можно хоть каждый день, но лучше приберечь этот рецепт для праздничного меню, чтобы еще раз порадовать гостей своими кулинарными шедеврами.

История возникновения этого блюда обросла множеством любопытных анекдотов, большинство которых сводится к одному: впервые оно появилось в начале XIX в. в меню лучшего трактира в Торжке – трактира мещан Пожарских. Очень скоро пожарские котлеты стали именем нарицательным, своеобразным брендом. Их популярность объясняется просто: дорога из Санкт-Петербурга в Москву проходила как раз через этот город.

Впрочем, за бренды всегда приходится переплачивать: котлетки из куриного фарша стоили тогда рубль за пару, в то время как фунт хорошей говядины можно было купить за 15 копеек. Но все хорошее когда-нибудь заканчивается, и после строительства Николаевской железной дороги Торжок, а вместе с ним и знаменитый трактир, именитые гости посещать перестали.

Тем не менее, рецепт пожарских котлет сохранился до сих пор почти в неизменном виде. Ведь времени для приготовления этого блюда из фарша, сделанного из куриного мяса и белого хлеба, вымоченного в молоке, нужно не так много, да и стоимость его ингредиентов невысока.

Для полноценного семейного обеда потребуется:

• мясо курицы – 800 г
• батон (высший сорт) – 150 г
• хлеб (высший сорт) – 200 г
• сливки 20% жирности (или жирное молоко) – 250 мл
• сливочное масло – 200 г
• лук репчатый (по желанию) – 400 г
• соль и черный перец – по вкусу

Посуда:

• мясорубка или блендер
• миска для фарша
• миска для батона
• миска для горячей воды
• блюдо или плоская тарелка для панировки
• разделочная доска для лука
• терка с большими отверстиями
• сковорода для обжарки лука
• большая сковорода для обжарки котлет
• противень

Батон очистить от корочки, наломать кусочками и положить в миску со сливками или молоком. Кусок белого хлеба для панировки поместить в морозильную камеру на 15-20 минут, пока готовится фарш. Сливочное масло (примерно 150 г) следует порезать пластинками и положить в холодильник заранее.

Разделать курицу, очистив ее от жира, кожицы и удалив ливер и кости. Можно взять и привычные полуфабрикаты, но гастрономический эффект будет наверняка уже не тот. Курица должна быть приличных размеров, чтобы мяса, снятого с грудки, спинки и ляжек, хватило для фарша. Из остатков тушки можно будет потом сварить хороший бульон.

Нарезать мясо кубиками, после чего перекрутить на мясорубке или порубить в блендере (до консистенции рисовой каши). Если нужен лук, предварительно мелко-мелко нашинковать его и обжарить на сливочном масле (25 г). После этого нужно подождать, пока он остынет и только потом класть его в фарш. Добавить ломтики батона, вымоченного в сливках или молоке. Хлеб при этом отжимать не надо. Снова пропустить получившуюся массу через мясорубку или порубить ее в блендере.

Вымесить фарш точно так же, как вымешивают тесто, до полной однородности массы, попутно добавив соль и перец. Положить фарш в холодильник на 15-20 минут, чтобы он немного застыл. Так будет удобнее с ним работать.

Достать белый хлеб из морозилки, натереть его на крупной терке. Переложить на блюдо или плоскую тарелку. Налить в миску горячей воды. Разогреть большую сковороду и духовку примерно до температуры 170-180°C. Положить в сковороду оставшийся кусочек масла. Подготовить противень. Чтобы пожарские котлеты были действительно сама нежность, все – и продукты, и посуда должны находиться под рукой.

Достать из холодильника фарш и сливочное масло. Перед тем как брать фарш, руки нужно на мгновение поместить в горячую воду. После – быстро взять 100-120 г массы и сделать из нее лепешку, положив в ее середину пластинку сливочного масла.

Сформировать котлету, хорошо обвалять ее в панировке и немедленно отправить на сковородку со шкворчащим маслом. Остальные пожарские котлеты должны последовать за первой так же, очень быстро. Если фарш стал расползаться, стоит снова положить его на время в холодильник и подождать еще 10-15 минут.

Как только последняя из котлет окажется на сковородке, их можно уже переворачивать, начиная с первой. После того как последняя будет перевернута – быстро выложить на противень, так же начиная с первой. Запекать в течение 8-10 минут.

К котлетам можно подать картофельное пюре, жареный картофель, гречневую кашу, украсив блюдо свежей зеленью. Есть их нужно, пока они горячие или хотя бы теплые. Разогревать пожарские котлеты не рекомендуется, так как они уже утратят к тому времени первозданную нежность.

Рецепт пожарских котлет с фото подготовила Александра Максимова специально для «Уютной кухни«.