Кулинар Шеф-повар считает, что это Продукты: польза и вред. Статья относится к таким кулинарным темам, как зеленый чай, чай, черный чай.
Какой чай полезнее черный или зеленый
Вечнозеленый кустарник под названием Camellia sinensis дает урожай листьев, которые собирают для производства чая. Но до сих пор нет точного ответа, какой чай полезнее черный или зеленый?
Бесспорно одно: любой из них оказывает пользу для человеческого организма. Но если все листья — урожай, собранный с одного кустарника, то чем отличается зеленый чай от черного? Ответ прост: в изготовлении.
Изготовление черного чая:
- листья оставляют на открытом воздухе под солнцем в течение 16-18 часов для удаления лишней влаги;
- затем готовят листья к ферментации, которая длится 1,5-2 мес: полученное сырье помещают в роллеры для скручивания и отправляют в прохладное тенистое помещение. За это время проявляются вкусовые и ароматические качества чая и выделяется характерный для этого сорта пигмент.
Производство зеленого чая:
- чайные листья пропаривают для прекращения ферментации;
- затем их подсушивают, в результате чего они становятся оливкового цвета.
Теперь можно сделать вывод, что отличие черного чая от зеленого заключается в способе обработки чайных листьев. Собранные с одного куста листья дают два совершенно непохожих друг на друга напитка: у зеленого чая легкий травяной вкус, а у черного — терпкий смолистый привкус.
Выбирая, что лучше пить — зеленый или черный чай, стоит иметь в виду, что разница не только во вкусе. В зеленом чае сохраняются все минеральные вещества и аминокислоты. А черный чай после длительной обработки теряет много полезных веществ.
Разницу можно увидеть из таблицы:
| Химический состав (мг) | Черный чай (50 мл) | Зеленый чай (50 мл) |
|---|---|---|
| кофеин | 80 | 100 |
| неоцин (витамин РР) | 11 | 8 |
| полифенолы | 50 | 200 |
| катехины | — | 60 |
| пурины (вредные вещ-ва, разрушаются во время ферментации) | мало | много |
| теафлавины (появляются в процессе ферментации) | 25 | — |
Можно ли смешивать зеленый и черный чай? Это дело вкуса. Напиток покажется намного вкуснее, если смешать оба чая в любых пропорциях с добавлением фруктов.
Какие еще бывают виды чая?
Выбирая для себя подходящий напиток, не стоит забывать, что есть еще красный, белый, желтый чай. Эти сорта чая появились благодаря особой обработки листьев:
- Желтый чай изготавливают вручную из чайных почек без ферментации. Он напоминает зеленый чай, но с более насыщенным ароматом.
- Красный чай имеет сходство с черным чаем, но имеет более выраженный пряный аромат с оттенками фруктов или цветов Такой чай получается путем кратковременной ферментации.
- Для белого чая ранней весной с куста берут почки и верхние листочки, оставляют их на открытом воздухе до легкого завяливания, затем высушивают.
Нельзя сказать наверняка, какой чай лучше, черный или зеленый. Каждый из них хорош по-своему. Диетологи считают, что выпивая пять чашек в день любого чая, вы даете организму половину необходимого количества жидкости.
А какой полезнее — черный или зеленый чай? Любой лист, не прошедший процесс ферментации, поможет укрепить иммунную систему. Не менее важно и то, что отличается зеленый чай от черного своей способностью помочь избавиться организму от свободных радикалов.
Не имеет значения, где больше кофеина — в зеленом или черном чае. Напиток бодрящий, и его нежелательно пить перед сном.