Кулинар Татьяна считает, что это Выпечка и торты. Статья относится к таким кулинарным темам, как блюда с зеленью, блюда с сыром, выпечка, зелень, кавказская кухня, кислое молоко, несладкая выпечка, сыр.
Осетинский пирог с зеленью и сыром
Тот, кто хотя бы раз в жизни пробовал осетинские пироги, забыть их уже не может. Но особенный национальный колорит имеет осетинский пирог с зеленью и сыром. Попробуйте приготовить его самостоятельно, порадуйте себя и близких вкуснейшим блюдом кавказской кухни.
Ингредиенты:
- 2 стакана муки (пшеничной),
- 1 стакан кефира или простокваши (можно использовать кислое молоко),
- 100 гр. сливочного масла,
- 7 гр. (пакетик) дрожжей сухих,
- ? ч.л. соли,
- 150 гр. адыгейского сыра,
- 100 гр. сметаны,
- 300 гр. свежей зелени (укроп, лук, сельдерей, петрушка).
Существует множество вариаций, в которых может быть приготовлен осетинский пирог с зеленью. Рецепт теста и технологию приготовления можно использовать одну и ту же, а начинки менять по своему усмотрению. Попробуйте, например, в качестве зелени использовать молодую ботву свеклы. Вкус такого пирога получается очень оригинальным, кроме того, такое блюдо богато витаминами и ценными микроэлементами, которые обычно не попадают в наше меню.
Приготовление:
Выбранную для начинки зелень обмыть и просушить.
Половину простокваши немного подогреть и развести в ней дрожжи.
Муку просеять горкой, посолить, сделать углубление в центре. Постепенно влить в муку подготовленные дрожжи, остаток простокваши, 50 гр. размягченного сливочного масла. Замешанное тесто накрыть полотенцем и поставить в теплом месте часа на 2.
Пока тесто подходит, можно приготовить начинку. Для этого надо мелко нарезать обсушенную зелень, натереть на терке сыр. Перемешайте сыр и зелень, заправив сметаной.
К подошедшему тесту добавьте немного муки и раскатайте в круг, толщина которого должна быть около 1,5 см.
Теперь в центр раскатанного круга выложите начинку. Края теста слегка оттяните и влажными руками соедините в середине пирога. Опытные хозяйки готовят пирог на столе, а затем переносят в смазанную жиром форму. Но вполне допустим и упрощенный вариант: формировать пирог сразу в форме. Делайте так, как вам будет удобнее. Вкус пирога от этого ничуть не изменится.
Поверхность пирога разровняйте так, чтобы его толщина уже с начинкой была не больше 2 см. В самой середине проделайте дырочку для выхода пара и вставьте в нее трубку из пергаментной бумаги.
Выпекают осетинский пирог в духовке, разогретой до 200оС 15-20 мин.
Готовый пирог выньте из формы, немного остудите и смажьте оставшимися 50 гр. сливочного масла. Небольшой кусочек масла положите в отверстие в центре, так начинка будет сочнее. А замаскировать отверстие при подаче можно веточками свежей зелени.