Утка с яблоками

Не так много найдется на свете блюд, которые вызывали бы такое восхищение своим внешним видом и так возбуждали аппетит, как утка с яблоками, запеченная в духовке. Румяная, сочная, источающая восхитительный аромат – м-м-м, объедение! И гордость хозяев за отлично проделанную работу на кухне. Ведь утка с яблоками – блюдо капризное, требующее сноровки и пристального внимания.

Традиция подавать к столу запеченную фаршированную птицу появилась еще в античные времена. На изысканных обедах подавались не только куры, гуси и утки, но и павлины, аисты, соловьи и фламинго – как подстреленные во время охоты, так и выращенные в домашних условиях. Начинка могла быть различной: из разных сортов мяса, из орехов, из сушеных и свежих фруктов.

В средневековой Европе существовал рыцарский ритуал «клятвы над птицей», появившийся, по-видимому, еще в первобытном обществе. Причем птица тоже должна была быть «благородной». В этой роли обычно выступал фазан или павлин, с которого аккуратно снималась кожица вместе с перьями, его «каркас» фаршировался мясом, фруктами, щедро сдабривался специями и обжаривался. Приготовленную таким образом птицу снова «облачали» в ее же кожу и перья и покрывали позолотой и даже драгоценными камнями. Выполнение обета, произнесенного во время пира, считалось делом рыцарской чести.

Обычный гусь или утка с яблоками или кашей тоже имела своеобразный сакральный смысл и в Европе, и на Руси, и тоже первоначально рассматривалась не как вкусное блюдо, а как жертвенная птица, перед разделкой которой бросали жребий. Тот, кому выпадала честь разделить ее между всеми членами семьи, получал ни много ни мало, а дар пророчества и мог предсказать судьбу каждого на год вперед. Отсюда и возник обычай пожелания во время праздника радости, любви, счастья, успехов. Но сегодня для этого вовсе не обязательно кидать жребий: пожелать всего самого наилучшего может любой из присутствующих. Главное, чтобы слова были сказаны от чистого сердца.

Чтобы приготовить утку с яблоками, потребуется:

• утка – 1шт. (не менее 2 кг)
• яблоки – 3-4 шт. (лучше антоновские)
• апельсины – 3 шт.
• растительное масло – 100 мл
• соль
• чеснок
• специи (черный и красный перец, майоран, корица, имбирь)
• лимонный сок
• свежая зелень

Кухонные принадлежности:

• миска или пиала – 2 шт.
• глубокая миска
• нож для птицы
• нож для фруктов
• ложка
• терка
• соковыжималка
• фольга
• иголка и крепкая нитка (или зубочистки)
• глубокий противень, глубокая сковорода или утятница (жаровня)

Приготовить маринад. Для этого нужно налить в миску или пиалу растительного масла, добавить соль, специи, 3-4 мелко натертых зубчика чеснока. Тщательно перемешать. Взять апельсин и выжать сок. Сок добавить в маринад и еще раз перемешать. Дать настояться 10-15 минут.

За это время можно подготовить утку. Выпотрошить, но внутренности (сердце, почки, печень) не выбрасывать, а отложить. При необходимости опалить птицу и удалить остатки перьевых корешков. Вымыть утку и высушить полотенцем. Обмазать со всех сторон и изнутри утку маринадом и положить в глубокую миску.

Приготовить начинку. Мелко нарезать внутренности и положить в миску или пиалу для начинки. Вымыть и очистить яблоки от кожуры, удалить сердцевину. Нарезать их кубиками примерно 2?2?2 см, сбрызнуть лимонным соком, чтоб они не потемнели раньше времени, и положить в миску для начинки. Добавить соль, специи и перемешать.

Взять горсть начинки, поместить внутрь утки и утрамбовать. Продолжать до тех пор, пока утка не будет полностью нафарширована. Аккуратно зашить отверстие или скрепить его зубочистками, но так, чтобы кожица не лопнула.

Если вы решили использовать для приготовления противень, его необходимо выложить фольгой и положить сверху еще одну полоску. Если вы решили запечь утку в глубокой сковороде с крышкой или утятнице, фольга вам не понадобится, понадобится налить на дно емкости чуть-чуть воды, а в остальном придется действовать таким же образом.

Нарезать 1 апельсин колечками, не снимая кожуру. Положить на верхнюю полоску фольги (на дно сковороды). Сверху, обязательно брюшком вверх, поместить утку. Нарезать еще 1 апельсин, после – очистить его от кожуры. Распределить кусочки поверх утки и тщательно завернуть ее: сначала в верхний слой фольги, потом – в нижний (закрыть утятницу или сковороду крышкой).

Поместить противень (сковороду) в предварительно разогретую до 220°C духовку и запекать в течение 15-20 минут. Снизить температуру до 150°C и запекать в течение 1,5-2 часов.

Открыть духовку, снять крышку со сковороды или развернуть фольгу. В течение 40-60 минут продолжать запекать, каждые 10 минут открывая духовку и поливая утку вытопленным жиром, чтобы образовалась поджаристая корочка. Как только кожица станет золотистой с небольшими подпалинами – утка с яблоками готова. После этого останется только разместить ее на блюде, украсить зеленью, обложить гарниром (например, отварным или запеченным картофелем). Подавать лучше всего горячей, под белое сухое вино.

Рецепт утки с яблоками от Александры Максимовой специально для pro100-kuhnya.ru