Классический тирамису и на основе бисквитных коржей

Итальянский десерт тирамису известен еще с XVII века. Именно тогда его стали готовить сперва кондитеры города Сиена, с давних времен известные своим мастерством. Затем рецепт тирамису попал во Флоренцию, прославился в Венеции и распространился по всему миру.

Дословный перевод названия «тирамису» означает «подними меня вверх». Объясняют это значение по-разному. Известно, что тирамису ели придворные вельможи перед любовными свиданиями, считая лакомство возбуждающим из-за сочетания кофе и алкоголя. Другие утверждают, что причина – в высокой калорийности десерта. А третьи уверяют, что тирамису отлично поднимает настроение, и это и есть главный секрет его названия.

Так или иначе, но это вкуснейшее блюдо итальянской кухни популярно сегодня у всех гурманов мира. Классический десерт меняет вкус и аромат, каждый кулинар привносит в рецепт тирамису что-то свое. Неизменной остается основа – мягкий итальянский сыр Маскарпоне.

В состав классического тирамису, кроме сливочного сыра, входит пористое сухое печенье савоярди («дамские пальчики»), кофе-экспрессо, сахар, алкоголь (амаретто, бренди, ром, марсала), сливки. Украшается нежный торт какао-порошком и шоколадной стружкой. Естественно, такой десерт не выпекается, а несколько часов охлаждается в холодильнике.

Однако сегодня лакомство готовят с использованием бисквитных коржей вместо печенья, с растворимым кофе или на основе шоколада. Иногда вместо кофе используют лимонный или  клубничный ароматизаторы. Юлия Высоцкая тирамису «облегчает», не добавляя в рецепт яйца. А для детей десерт может быть приготовлен без алкоголя.

«Уютная Кухня» предлагает вам на выбор несколько вариантов приготовления тирамису. Вы можете использовать видеорецепт тирамису от Юлии Высоцкой, близкий к классическому итальянскому, с разными видами шоколада. Более простой вариант с бисквитными коржами приведен в видео в этой статье. Либо вы можете воспользоваться этим рецептом:

Ингредиенты:

• сыр Маскарпоне – 250 гр.,
• яйца – 4 шт.,
• сахарная пудра – 75 гр.,
• холодный крепкий кофе – 125 мл,
• бисквитное печенье продолговатой формы – 1 упаковка (30 шт.),
• темный шоколад – 75 гр.,
• ром, бренди или шоколадный ликер – 60 мл (4 ст.л.),
• какао-порошок.

Приготовление:

Маскарпоне взбиваем венчиком, чтобы он стал однородный и мягкий. Разделяем яйца на желтки и белки. Желтки взбиваем с сахаром до белого цвета. По ложке добавляем их к сыру, продолжая взбивать. В отдельной посуде взбиваем в пену белки и так же, по одной ложке, добавляем к сырной массе.

Кофе и алкоголь соединяем, и в получившуюся пропитку обмакиваем половину печений. Пропитанное печенье выкладываем на дно формы. Сверху выкладываем половину крема из маскарпоне.

Оставшееся печенье окунаем в кофе и выкладываем плотным слоем поверх крема. Сверху выкладываем второй слой крема. Слои выравниваем, слегка постучав по форме. Верх украшаем какао-порошком, тертым шоколадом и отправляем торт в холодильник на 3-5 часов, а еще лучше – на ночь.

Заметим, что при украшении можно использовать сочетание темного и белого шоколада. На фоне какао-порошка смотрится это очень красиво. А добавьте к этому зерна кофе, предварительно обмакнутые в горячий шоколад, и вы получите потрясающий десерт, от которого никто не сможет отказаться!